Maccheroni freddi con melanzane grigliate e mozzarella di bufala

Cari lettori,
sin da piccola ci sono state delle caratteristiche che si sono accompagnate al mio nome.
Gli insegnanti ripetevano a mia madre: ''Marcella è una ragazza molto intelligente ma non si applica'' ''è polemica'' e anche ''ha troppa fantasia, ha sempre la testa fra le nuvole''. Invece compagni di classe e amici mi hanno sempre detto che sono ''pazza'', certo, non pazza come uno schizofrenico (almeno credo), diciamo, simpaticamente pazza!
Ho sempre ritenuto queste voci fondate e quando alle 2 di mattina non riesco a dormire e decido che, in fondo, perché no, preparare della pasta fredda non sarebbe stata una cattiva idea..beh, ne ho la conferma.
Ho messo l'acqua per la pasta, grigliato cipolle e melanzane e poi fotografato il tutto per voi!
Mio padre ormai mi guarda stupito ma non troppo quando vede comparire nel frigo cose che o si sono auto-prodotte o sono state fatte da me in un orario compreso tra notte fonda e alba.
Beh, tornando a cose più serie, domani parto e non ci sarò per circa una settimana quindi ho appena finito di preparare tanti di quei biscotti che in confronto nonna papera è una squallida oca sfaticata.
E cosa c'entra direte voi? Niente, volevo solo vantarmi della mia operosità.
Ecco a voi la ricetta, quella della pasta...non quella dei biscotti di nonna papera...

Ingredienti per una squadra di calcio o per una casalinga sfaticata che non vuole cucinare per i prossimi 4 giorni:

500 gr. di maccheroni (io vi consiglio pasta integrale o biologica di farro, non avendocela ho utilizzato quella normale)
250 gr. di mozzarella di bufala
1 scatoletta di acciughe sott'olio ben scolate (io ho usato quelle al peperoncino...ma va?!)
1 grossa melanzana
1 grossa cipolla
Una manciata di capperi
6 cucchiai di olio extravergine di oliva (no, non sono talmente svogliata da dover abbreviare in EVO...odio le abbreviazioni e tante altre cose)
Sale q.b.
1 peperoncino piccante (anche 2)
Origano in abbondanza


Procedimento:

In un'ampia insalatiera ponete l'olio, la mozzarella di bufala, il peperoncino, le alici, un po' di origano e i capperi sciacquati e tagliati a pezzetti. Mescolate e ponete da parte.

Cospargete un'ampia griglia con del sale dopodiché cuocete le melanzane tagliate a fette e poi le cipolle, sempre tagliate a fette.

Quando si saranno raffreddati entrambi gli ortaggi fateli a cubetti o a listarelle.

Versateli nel composto d'olio, girateli bene e, se avete tempo, fateli marinare almeno una mezz'ora...altrimenti  chissene.

Una volta che la pasta sarà cotta scolatela non troppo bene (un po' d'acqua di cottura farà amalgamare meglio gli ingredienti e renderà più umida la pasta che avendo poco olio rischia di restare asciutta) e unitela al condimento che avete preparato spolverizzandola, infine, con ancora un po' di origano.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigo.
Toglierla dal frigorifero un'ora prima che venga servita!


CONSIGLI MARCELLESCHI : Non è una preparazione prettamente light ma mangiata con moderazione, magari a pranzo, e accompagnata da un secondo molto leggero (io 4 albumi conditi con un pochino di senape) si presta anche ad un'eventuale dieta...senza farci sentire a dieta!
Chi non gradisce la pasta fredda può servirla calda eliminando i tempi di marinatura delle verdure.

ET VOILÀ!

Pin It