Insalata di pollo deliziosa MA LIGHT

Cari lettori,
per certi versi ho un grande problema, infatti come già saprete sono una lettrice compulsiva di blog di cucina, di libri di cucina e di tutto ciò che riguarda la cucina.
Ho trovato, vagando di qua e di là, una ricetta che non vedo l'ora di rendere light e postare MA ho dovuto trattenere il mio entusiasmo e pubblicare prima questo ottimo secondo, e se dico ottimo intendo ottimo e la garanzia è data dal mio fidanzato, che non ama la cucina light ma che si lamenta sempre quando faccio questa insalata....non è mai abbastanza!
In rete ne troverete tante pseudo light ma questa oltre ad esserlo REALMENTE è anche gustosa perché NELLE SALSE (light) NON MI BATTE (quasi?) NESSUNO!

Ingredienti per 2/3 persone (a seconda che sia servita come secondo o antipasto):

350/400 gr. di petto di pollo
6 cucchiai di yogurt magro
1 busta di insalata
2 carote
1/2 barattolo di peperoni in agrodolce
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaio di salsa di soia
Una spolverata di peperoncino in polvere (non avevo quello fresco)


Procedimento:

Fate bollire il petto di pollo fino a cottura completa, possibilmente insieme a carote sedano e pomodoro: in questo modo otterrete anche un buon brodo di pollo che sarà molto utile in caso di attacchi di fame o semplicemente come primo piatto, da solo o in compagnia di pastina o quello che vi piace. Io l'ho fatto cuocere 1 ora...avevo tempo (guardavo la tv!).
Una volta pronto, asciugatelo e ponetelo in frigorifero a raffreddare, nel frattempo pulite le carote e tagliatele a pezzettini, fate lo stesso con l'insalata e i peperoni in agrodolce (non asciugateli, il loro sapore darà un tocco in più all'insalata).
Preparate la salsa mescolando lo yogurt con salsa di soia, senape e peperoncino. Quando tutto sarà ben amalgamato unite il pollo tagliato a listarelle (o cubetti) gli ortaggi e ovviamente l'insalata (io ho usato in maniera, direi, grossolana la tecnica di taglio CHIFFONADE  ma non è assolutamente necessaria).
Non vi resta che servire in tavola.....

ET VOILÀ!

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