SGRASSA LA RICETTA: Cannoli siciliani light per Tiziana Filosi

Miei carissimi lettori, le mie fidate lettrici sono quelle che mi propongono le sfide sgrassanti più impegnative ma anche più soddisfacenti. Pensavo fosse impossibile ottenere dei cannoli fatti come si deve....SGRASSANDOLI, tanto più che su internet girano dei cannoli dietetici fatti con i piedi.....mi sono detta: e io, ce la farò? Se avessi avuto un risultato simile a quelli che ho visto non starei qui a parlarne ma è con grande orgoglio che vi dico che questi cannoli siciliani light non vi deluderanno, parola mia. Mi sono rimboccata le maniche, ho scovato la ricetta dei cannoli dell'amica siciliana di famiglia e con sapienti modifiche sono riuscita ad ottenere un risultato davvero soddisfacente. Il guscio resta croccante, sottile, ma è il ripieno vellutato di crema alla ricotta che fa la differenza!

p.s. Per fare questa ricetta è assolutamente necessario comprare i cilindri di metallo appositi. 
p.p.s Ho deciso di non mettere i pezzetti di cioccolato nella crema alla ricotta, ma solo esternamente, come decorazione, per ovvie ragioni caloriche ma se non avete problemi di linea..... ma chissene!

Ingredienti per circa 25 cannoli ( ma dipende dallo spessore che gli darete):

Per le cialde:  
125 gr. di farina integrale
125 gr. di farina manitoba
15 gr. di fruttosio a velo (ricetta a seguire)
15 gr. di burro a pezzetti
25 gr. di vino bianco secco (o marsala, ma è più calorico)
80 gr. di acqua
5 gr. di cacao amaro (o un cucchiaino raso) un pizzico di sale

Per il ripieno:
600 gr. di ricotta di pecora di ottima qualità
200 gr. di fruttosio a velo (ricetta a seguire)
Scaglie di cioccolato per decorare


Procedimento:

1) Mettete a scolare la ricotta in un colino a maglie strette.

2) In un frullatore versate tutta la quantità di fruttosio prevista dalla ricetta e frullate senza pietà fino ad ottenere il da me denominato ''fruttosio a velo'', ovvero il fruttosio ridotto a polvere sottile. Prelevatene 15 gr. che vi serviranno per l'impasto, il resto tenetelo da parte per la crema alla ricotta.

3) In una ciotola dai bordi alti o in una impastatrice versate le due farine, il fruttosio, il cacao amaro e il pizzico di sale setacciati insieme ( non saltate questo passaggio, per carità!). Ora versate il burro a pezzetti e incominciate a impastare, una volta che il burro sarà ben amalgamato unite, mano a mano e sempre impastando, la parte liquida. Il risultato dovrà essere un composto morbido, compatto, ben malleabile...quindi non affidatevi ciecamente alle mie ''dosi liquide'' perché dipendono dal grado d'assorbenza della farina.

4) Formate una palla e mettetela a riposare per almeno un'ora, se fa molto caldo almeno un'ora e mezza.

5) Nel frattempo preparate la crema versando in un potente frullatore lo zucchero a velo e la ricotta, frullate a velocità 7 se avete il bimby altrimenti alla massima velocità. Il risultato dovrà essere un composto liscio e vellutato. In questo modo non vi servirà setacciare la ricotta....procedimento lungo, noioso, e che rischia di farvi venire tendenze omicide.

6) Riponete la crema alla ricotta in frigo e lasciatela riposare fino all'utilizzo.

7) Accendete il forno a 200 gradi.

8) Prendete l’impasto per le cialde dei cannoli e tiratelo in una sfoglia sottile 2-3 mm ( io ho utilizzato la macchina per la sfoglia).

9) Con una tazza (della Disney, come la mia, altrimenti non vi viene ahaha ) o un coppa pasta ricavate dei cerchi da 9-10 cm e poi avvolgeteli intorno ai cilindri metallici. Ricordatevi di spennellare i cilindri LEGGERMENTE con dell'olio (di riso, o arachidi o mais) di tanto in tanto, in modo da facilitare l'uscita del guscio.

10) Su una teglia di carta da forno ponete le cialde e lasciatele cuocere per circa 5-6 minuti. è essenziale che anche in questo caso controlliate a vista le cialde perché si bruciano in un secondo e ogni forno ha il suo carattere. Dovrete ottenere un colore dorato e a quel punto sfornare le cialde immediatamente.

11) Quando i cilindri si saranno raffreddati sfilate con delicatezza i gusci ottenuti.

12) Una volta fredde riempite le cialde con la crema di ricotta e poi passate le estremità sopra del cioccolato tritato. Servite e godetene tutti.

ET VOILÀ!

CONSIGLI MARCELLESCHI: Farcite le cialde solo al momento di servirle altrimenti i gusci potrebbero ammorbidirsi. Al posto del cioccolato potete utilizzare pistacchi tritati sottilmente oppure della frutta candita.

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