Panini light per hamburger - Burger Buns light

Cari lettori,
sono giorni strani, pieni di paure, di timori ma anche speranze, di voglia di fare, di cambiare le cose. Quelli come me non amano affatto i cambiamenti ma a volte sono necessari....mi trasferirò a Roma a studiare. A 24 anni, direte voi, non è questo gran cambiamento...e c'avete pure ragione...io però mi sento addosso una serie di responsabilità e di aspettative che mi portano ad auto-nevrotizzarmi :-) più del necessario .
Ebbene tutto questo discorso per dire che cerco di incanalare la mia agitazione in cucina, e cosa c'è di più rilassante di mettere le mani in pasta? E se poi devo replicare, in versione light, una ricetta dei miei adorati ''parenti'' (parenti di affinità mangereccia, diciamo) americani....beh, devo aggiungere qualcosa?
Prima della ricetta però vi lascio qualche link per farcire il vostro panino, una versione vegetariana dell'hamburger, la variante con carne di tacchino e infine una delle due salse che ho usato ieri, la mia preferita in assoluto, da mangiare a cucchiaiate...chutney di pomodoro (meno dolce della versione originale ma ottimo!). E presto, su queste bande, anche la mia personale versione dell'hamburger con vitello e spezie varie.....

Ingredienti per 7 panini che variano dagli 80 ai 120 gr:

100 gr. di acqua tiepida (non calda. Troppo calda ammazza i lieviti!)
130 gr. di latte tiepido
1 uovo piccolo (tuorlo e albume separati)
2 cucchiai di yogurt magro
400 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino di malto o miele
5 gr. di sale (un cucchiaino)
1 bustina di lievito di birra disidratato (o un cubetto di lievito fresco)

Per la copertura:
semi di sesamo
1 albume sbattuto (sempre quello di cui sopra)


Procedimento:

In una terrina mescolate acqua, latte, malto (o miele) e lievito, che farete sciogliere.

Unite le farine, lo yogurt, il tuorlo d'uovo e il sale e impastare per 8-10 minuti. Chi ha il robot elettrico lo usi e ne faccia proseliti verso chi ancora non lo possiede!

Una volta che avrete impastato allegramente (mi raccomando), create, con le vostre manine sante, una palla e mettetela a lievitare in un luogo caldo, coperta da carta trasparente, per un paio d'ore o fino a raddoppio.

Passato il tempo previsto questo dovrebbe essere il risultato.

Adesso dividete in 7 parti l'impasto (come potete notare io ho fatto vari formati, il panino che ho mangiato io era da 80 gr. peso crudo) facendo delle palline un po' schiacciate o dei dischi e sistemateli su una teglia da forno coperta di carta forno.

Fate lievitare per un'altra ora o fino a raddoppio dopodiché spennellate i panini con l'albume che farà da collante ai semi di sesamo che cospargerete sulla superficie.

Preriscaldate il forno a 190° e, una volta caldo, cuocete i vostri panini per 15 minuti o fino a  doratura.

CONSIGLI MARCELLESCHI: Per ottenere una lievitazione di successo, durante la cottura, vi suggerisco di tenere nella parte inferiore del forno una ciotola piena d'acqua che, sottoposta all'alta temperatura del forno, evaporerà (l'acqua, non la ciotola, altrimenti starei ad Hogwarts, mica qua...) rilasciando vapore che aiuterà a creare una crosta croccante esternamente e un impasto soffice e ben lievitato internamente.

ET VOILÀ!

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