Cheese-cake light con salsa ai lamponi

Caaaarissimi lettori,
sono finalmente tornata con una nuova ricetta, scusate l'assenza ma ho una buona giustificazione. Quando sono di cattivo umore oppure svogliata anche se provo a cucinare qualcosa di delizioso..mi viene uno schifo. Il mio fidanzato ha dovuto subire una torta alle mele che sembrava fanghiglia zuccherata e la mia pattumiera ha dovuto ricevere una prova di cheese-cake in cui invece dello zucchero avevo messo il sale....beh che dire, ecco, il mio stato emotivo si rispecchia nelle mie creazioni ma oggi, finalmente, sono di un umoreche potrei descrivere ''non male'' ed ecco che finalmente esaudisco il desiderio di una lettrice che mi aveva richiesto di sgrassare la cheese-cake!
Ho dovuto forzare la mia natura e quindi omettere il cioccolato, ma cosa non si fa per un follower??
Ed ecco la ricetta....devo dire che, per la base, ho avuto un colpo di genio ipocalorico...!

Ingredienti

Per la base:

200 gr. farina integrale
100 gr. farina manitoba
25 gr. fruttosio
1 uovo
50 gr. olio di semi di girasole

Per la crema:

4 gr. agar agar
250 gr. ricotta
50 gr. formaggio spalmabile light (il meno calorico che trovate)
250 gr. yogurt magro
250 gr yogurt intero
60 gr. fruttosio

Per la salsa ai lamponi:

125 gr. lamponi
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaio d'acqua



Procedimento:

Accendete il forno a 180°.
Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti per la base e, se potete, utilizzate il bimby o altro robot da cucina (altrimenti uno sbattitore elettrico) e impastate per circa 2 minuti; la consistenza dovrà essere sbriciolosa. A questo punto in uno stampo per dolci (il mio era da 26 cm ma dipende da quanto volete spessa la base) ricoperto di carta da forno disponete l'impasto, schiacciandolo con le mani e rendendolo piatto, compatto e uniforme. Cuocete per 25-30 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Mentre la base cuoce preparate la crema mescolando yogurt, ricotta, formaggio light e fruttosio. A questo punto diluite l'agar-agar in un ampio pentolino con poca acqua, mescolate energicamente in modo che non si creino grumi. Aggiungete metà della crema all'agar-agar, mescolate il composto e ponetelo sul fuoco, fate bollire per 5 minuti mescolando continuamente. Spegnete il fornello e unite l'altra metà della crema, amalgamate bene. Versate il tutto sulla base croccante e riponete in frigo per 1-2 ore. Passato il tempo previsto preparate la salsa ai lamponi, semplicissima: in un bicchiere dai bordi alti mescolate lamponi, acqua e fruttosio, frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia e della giusta consistenza (nè troppo densa nè troppo liquida).
Fate dei buchi sul dolce (senza affondare fino alla base ma solo nella parte superiore) e poi versate la salsa.
Servite e godetene tutti!

ET VOILÀ!

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