Mini cup-cake light al cioccolato (con icing alla fragola)

I cupcake....teneri dolcetti ricoperti di una spumosa glassa,chiamata ''icing'' o ''frosting''. Mi hanno sempre richiamato alla mente l'immagine di me, casalinga americana anni '60 con capelli perfettamente in ordine e grembiule rosa, intenta a glassare con grande maestria questi piccoli pasticcini. Poi sento mio marito tornare dal lavoro e dopo un'ultima passata di rossetto sulle labbra annuncio ''Ben tornato caro, ho fatto i cupcake per dessert, i tuoi preferiti!''. Si, la fantasia non mi è mai mancata...per quanto mi sforzi però, questa visione viene bruscamente interrotta dal nitido ricordo di me in pigiama verde con orsi, capelli cespugliosi, senza pantofole, occupatissima a leccare il mestolo sporco di impasto....ma si sa i sogni son desideri...come un desiderio è quello di cupcake gustosi ma non grassi, squisiti e con poche calorie...questo sogno è però diventato realtà..

Ingredienti per 16 mini cup-cakes:
60gr di cacao in polvere
100 gr di farina integrale
100 gr di fruttosio
2 uova
1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
50 gr di philadelphia light (o balance)
1/2 bicchiere d'acqua a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

Per l'icing:
120 gr di philadelphia light (o balance)
35 gr di zucchero a velo
4 fragole

Procedimento :
Accendete il forno a 160°.
In una terrina sbattete con le fruste elettriche uova, cacao amaro e philadelphia. Quando il composto sarà ben amalgamato e spumoso aggiungete farina, fruttosio, lievito, sale e mescolate, versando mano a mano tutta l'acqua.
Riempite gli stampini in silicone per 2/3 e infornate. Fate cuocere 20 minuti (fate sempre la prova dello stecchino) e poi lasciate raffreddare.
Preparate l'icing sbattendo con le fruste elettriche il formaggio light con lo zucchero a velo, unite le fragole a pezzetti, frullate il tutto e decorate i cup-cake come più vi piace. Questa dose per icing non basterà per tutti i cup-cake (a meno che non ne mettiate poco per ognuno) quindi vi consiglio di decorare gli altri con del semplice zucchero a velo o, se proprio non potete resistere, raddoppiate la dose della glassa.

ET VOILÀ!

P.S. Vorrei condividere con voi questa canzone, perchè credo sia semplicemente ARTE e perchè ho scoperto che l'onestà è la base dell'amore e vorrei che tutti voi la trovaste e non la perdeste mai, come ho scelto di fare anch'io.

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